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關(guān)于過(guò)氧化值的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法說(shuō)明

 更新時(shí)間:2022-10-27 點(diǎn)擊量:423
    過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量,以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品,通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。
  油脂氧化后生成過(guò)氧化物、醛、酮等。氧化能力較強(qiáng),能將碘化鉀氧化成游離碘??捎昧虼蛩徕c來(lái)滴定。
  過(guò)氧化值的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法:
 ?、亠柡偷饣浫芤海悍Q取14g碘化鉀,加10ml水溶解,必要時(shí)微熱加速溶解,冷卻后貯于棕色瓶中。
 ?、?mdash;冰乙酸混合液:量取40ml,加60ml冰乙酸,混勻。
 ?、?.02mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液:稱取5g硫代硫酸鈉(Na2S2O3·5H2O)(或3g無(wú)水硫代硫酸鈉),溶于1000ml水中,緩緩煮沸10分鐘,冷卻。放置兩周后過(guò)濾備用。
 ?、?0g/L淀粉指示劑:稱取可溶性淀粉0.50g,加入少許水調(diào)成糊狀倒入50ml沸水中調(diào)勻,煮沸,臨用時(shí)現(xiàn)配。
  2、過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo),用于說(shuō)明產(chǎn)品是否因已被氧化而變質(zhì)。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品可能引起腹瀉,損害肝臟。
  3、油脂氧化后生成過(guò)氧化物、醛、酮等。氧化能力較強(qiáng),能將碘化鉀氧化成游離碘??捎昧虼蛩徕c來(lái)滴定。過(guò)氧化值是衡量油脂酸敗程度,一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗就越厲害!因?yàn)橛椭趸釘‘a(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對(duì)人體產(chǎn)生不良的影響,如產(chǎn)生自由基,所以過(guò)氧化值太高的油對(duì)身體不好。
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